ספיישל הודו – צ’אנה מסאלה
העולם הקולינרי של הודו עומד על מילה אחת קסומה: מסאלה. לא, לא אדיסו מסאלה. מסאלה אחר. תערובת תבלינים שמשתנה בהתאם למנה – מסאלה לעוף, מסאלה לדג, מסאלה לירקות. חוץ מזה, בהודו חשוב לדעת את ההבדל בין “ספייסי” ל-“נו ספייסי”: זו אופציה שמציעים לאנשים רק כדי להתעלם ממנה בשלב ההכנה, המנות פה הן תמיד חריפות. היום נלמד להכין צ’אנה מסאלה שזה גרגרי חומוס במסאלה, רק בבקשה אל תשטפו את גרגרי החומוס במי ביוב לפני הבישול – זה עלול לגרום לקלקול קיבה, מנסיון.
בצל סגול גדול קצוץ
2 כפות שמן
חצי עגבניה חתוכה לקוביות
חצי כוס חומוס מבושל
6 אגוזי קשיו
כפית פרג
כף צ’ילי ירוק קצוץתבלינים: כפית מלח, כפית אבקת צ’ילי, כפית אבקת כוסברה, חצי כפית כמון, חצי כפית כורכום, חצי כפית ג’ינג’ר גרוס, חצי כפית “גרם מסאלה” – נראה לי שאפשר למצוא בחנויות תבלינים בארץ, אם לא תגידו ואני אביא לכם מהודו
לפני הכל נעשה קצת עבודת הכנה וניצור “רוטב”. אין לרוטב הזה שם מיוחד חוץ מזה שהוא “רוטב” והוא מכיל רכיבים שאף הודי לא יודע איך קוראים להם באנגלית. מטגנים כמות של בצל בינוני עם הקשיו והפרג ואז טוחנים את הכל ביחד עם קצת מים אם יש צורך.
עכשיו, מחממים את השמן במחבת ומטגנים 2 כפות מהבצל (מה שנשאר) עם כף צ’ילי ירוק. כשהבצל מזהיב מוסיפים את כל התבלינים ו”פותחים” אותם. אתם גם יכולים פשוט לטגן אותם עד שהארומה שלהם תצא אבל אם תגידו “פותחים” תשמעו יותר אסליים.
אחרי שהתבלינים מבעבעים מוסיפים את העגבניה ואת החומוס. מטגנים קצת ואז מוסיפים את ה”רוטב”.
אם רוצים אפשר להחליף את החומוס באפונה ואז יש לנו גרין פיס מסאלה.
5 תגובות
כתוב תגובה
עדכוני פודגבר
לאחרונה בפודגבר
גם בפייסבוק
קטגוריות
בלוגים שאנחנו אוהבים לאכול
פרסומות
ארכיון
- July 2016
- January 2013
- December 2012
- August 2012
- July 2012
- June 2012
- May 2012
- April 2012
- March 2012
- February 2012
- January 2012
- December 2011
- November 2011
- October 2011
- September 2011
- August 2011
- July 2011
- June 2011
- May 2011
- April 2011
- March 2011
- February 2011
- January 2011
- December 2010
- November 2010
איזה פודגבר, מדווח מעורף האויב. יש לך איזה מתכון עם קצת עשבים?
מממ. על אוכל הודי
חצי מהתגובה שלי נמחקה ועכשיו אני תוהה האם לשחזר את הבדיחה שהייתה שם מקודם או לוותר ולחכות להגיב בפוסט הבא. אני לא בטוחה שמה שהגבתי פה הוא תחביר עברי בכלל
אפשר להחליף את המסאלה בבהראט? סתם. האמת שבכלל חשבתי שהעולם הקולינרי של הודו עומד על קארי, יש לי עוד כלכך הרבה ללמוד.
עוררת את סקרנותי עם המסאלה (“מסאלה” מבחינתי הוא השם שויסוצקי מדביקים לצ’אי כדי לגרום לו להשמע אותנטי. כנראה שזלזלתי בהם לחינם), אני אחפש את זה בשוק פה ואקווה לטוב, זה נשמע מבטיח.
אלון – קבל:
http://www.indobase.com/recipes/details/bhang-lassi.php