פויקה סטריט בר

לפני כשנה ביקרנו בקוביות בכיכר רבין ונהננו, ואפילו סיפרנו לכם. עברה שנה ורצינו לבקר שוב. אז ביקרנו. רק שקוביות כבר לא שם. עכשיו יש שם את “פויקה Street Bar”. שילוב של מסעדת פויקה ושל Google Street View שמאפשר לך לאכול את מנות הדגל של מסעדת פויקה המוכרת והאהובה מיפו תוך כדי שאתה מתרשם מהנוף האורבני המרהיב של תל אביב, שזו דרך יפה להגיד שאתה בעצם סופר אוטובוסים ומתעלם ממבקשי נדבות.

נוף אורבני

בואו נתחיל בלהוריד משהו מאוד גדול מהשולחן: פויקה אמיתי זה לא כמו מה שהחבר הזה שלכם מכין בל”ג בעומר. אתם יודעים בדיוק למה אני מתכוון: בל”ג בעומר אתם אוכלים מתוך סיר ברזל כבד ולוהט מין מרקם חום בהיר שמכיל במקרה הטוב מים, ירקות שורש, קוביות מהבשר הכי זול שמצאתם ב-yellow ובירה, אבל בדרך כלל מכיל גם חול, אורז, כרובית, בקבוק של צ’ילי מתוק, עוד חול ולפחות מזלג פלסטיק אחד שמישהו הפיל פנימה. במסעדת פויקה זה ממש לא ככה.

ככה צריך להראות פויקה

הפויקה של פויקה (ולאיזו עוד מסעדה קוראים בשם של המנה שמגישים בה?) בנויה על אותו סיר ברזל כבד – שגם לו קוראים פויקה – אבל מפה זה שונה לגמרי. כאילו, כמעט לגמרי – כי עדיין יש ירקות שורש. בתוך הפויקה תוכלו לקבל מנות נבחרות שלקוחות מהתפריט של מסעדת האם: החל מבקר בבירה, שאולי נראה כמו הפויקה שאתם מכירים מל”ג בעומר אבל ילמד אתכם איך זה באמת אמור להיות, דרך אוסובוקו לבן ועד פרוסות אנטריקוט שקיבלו טיפול של מלכים.

או מלכים שקיבלו טיפול של פרוסות בשר

כמובן שהכל מוגש בפויקה, או לפחות במחבתות ברזל כבדות. גם המנות הראשונות והקינוח מוגשים בכלי הברזל הכבדים האלו. לא בדקנו, אבל היינו שמים כסף שגם המשתנות עשויות מברזל כבד על גחלים לוהטות. המנות העיקריות בצורת קדרה, כמו הבקר בבירה או האוסובוקו, מגיעות בתוך פויקה קלאסי עם תפוחי אדמה וירקות שורש. המנות האחרות, אלו שמגיעות על מחבת, מגיעות בליווי “תפוחי אדמה מדורה”, מיני תפוחי אדמה שהגיעו מהעיר דורא שליד חברון ועל כך שמם.

בין המנות הראשונות היו פטריות צלויות בסילאן שהיו אדירות ובשר מיובש דרום אפריקאי בשם בילטונג. סיפרו לנו שהמתכון הדרום אפריקאי להכנת בילטונג הוא “תמצא פגר על הכביש, תגלגל בתבלינים ותתלה מעמוד חשמל לכל החורף”. המתכון הישראלי שונה קצת בשביל להתאים לדרישות משרד הבריאות (ולרשות הלאומית לבטיחות בדרכים) ומכיל בשר בקר שמתיישן במקרר וקיבל טעם ומרקם שהולכים מצויין ליד בירה במחיר שמצדיק להזמין עוד בירה. אפילו הסלט ירקות היה מגניב, כי הוא כלל מנגו והגיע עם רוטב פסטו-נענע שאם היינו בלוג אוכל רציני היינו גם מצרפים מתכון שלו (*).

בילטונג - הקבנוס הלאומי של דרום אפריקה

קינוח הדגל של פויקה נושא את השם המעצבן “שוקונגו”. לכאורה הסופלה שוקולד הסטנדרטי שמופיע בתפריט הקינוחים של כל מסעדה. בפועל זה עוגת שוקולד רותחת שנאפתה בתוך סיר פויקה – חרוכה ופריכה מבחוץ ונוזלית לגמרי מבפנים, בזיגוג לבן מלמעלה שמצטלם ממש לא טוב אבל עם טעם כיפי שלגמרי מצדיק את החוסר פוטוגניות. גם האופציה השנייה, עוגת קראמבל תפוחים, עושה שמח בלב וטוב בבטן.

שוקונגו

בואו נסיים עם טיפים להכנת פויקה טוב בעצמכם, באדיבות אריאל כהן – שף המקום. אל תשכחו שהטיפ הכי טוב הוא “תנו למקצוענים להכין בשבילכם”. אז ככה:

• מכירים את זה שאתם שמים בפויקה חצי בקבוק קולה, שאריות של בירה וקצת מים שנשארו? אז תפסיקו. בשביל נוזל הבישול תשימו רק יין, או רק בירה, או רק מים. בלי לערבב יין עם בירה, בלי לערבב עם קולה ובאופן כללי אל תעשו דברים שמגעיל, בסדר?

• חוץ מזה, בואו נזכור שפויקה זה בעצם צ’ולנט: בישול איטי וארוך על גחלים לוחשות ולא במרכז המדורה.

• לסיום, פויקה מכינים במשך מינימום 3 שעות עם מכסה סגור הרמטי. לא מערבבים, לא פותחים ולא מציצים. פשוט תסגרו את המכסה ותחפשו משהו אחר להרוס.

לסיכום, אם בא לכם לאכול מהאוכל הטוב של מסעדת פויקה אבל לא בא לכם להגיע ליפו, או סתם להוציא הרבה כסף – פויקה סטריט בר זה בול בשבילכם. אה, ואל תנסו להכין בעצמכם קינוחים בפויקה. לכם זה לא יעבוד.

פויקה סטריט בר – מלכי ישראל 8, תל אביב.

* – ברור שאנחנו בלוג אוכל רציני. המתכון: מלא נענע, שמן זית, מלח, אורגנו, בלנדר.