מאפיית כורי

עכשיו רבים מכם בוודאי אומרים לעצמם: “הלו, מה נהיה?? חצי שנה לא מפרסמים פוסט ואז מתעוררים עם איזה מאפיית בורקסים? מה קרה, פודגבר הפסיקו לבשל?” והתשובה שלנו היא – ברור! מה נראה לכם, שאנשים במעמדנו אשכרה מבשלים דברים לבלוג שלהם? נראה לכם שמרת’ה סטיוארט עומדת במטבח ומקלפת תפוחי אדמה כל היום? נראה לכם שג.יפית הולכת ובודקת סבוני כלים בעצמה? למי יש זמן לזה. פודגבר זה פאקינג קונגלומרט.

מצד שני, גם קונגלומרט צריך לאכול. ורצוי שזה יהיה מאפה חם, פריך מבחוץ, רך מבפנים, ממולא בזעתר, מנגולד והרבה שמן זית. ואם אפשר שלא יעלה יותר מ-4 שקלים.

ענן פחמימות ממולא בגן עדן

כשם שהגנים הבאהיים ידועים כאתר דתי לבני הדת הבאהיים ולחברי כת התיירים הדוש-בג’ז כך ואדי ניסנס ידוע כאתר עלייה לרגל לגרגרנים. יש פה כמה מקומות יחסית מפורסמים: פלאפל הזקנים ומישל, שווארמה אמיל, נדימה, קצביית אבו-שקארה ועוד. אפילו סנדביץ’ ברכה נמצא ממש קרוב. אין ספק שזה מקום מעולה לשימור סגנון החיים הפוד-גברי (אכילה עד לשובע – תקיעה – דחיפה – דחיסה – כאב בטן – מנוחה – אכילה).

הבעייה בואדי היא שמרוב אוכל לא רואים את הבורקס. תמיד עברתי על פני מאפיית כורי בלי להניד עפעף במה שעתידה להיות אחת מהטעויות הגורליות ביותר בחיי (רק לחשוב כמה עוד בורקסים יכולתי לתקוע). מדובר במקום פיצי שחצי ממנו תפוס על ידי שלל מכונות ליצירת פיתות והחצי השני תמיד מפוצץ בלקוחות. הם מכינים שם מדי יום פיתות טריות, מנקיש (פיתות עם זעתר), בורקס גבינה מעולה וגולת הכותרת – פטאייר זעתר ומנגולד.

פטאייר זה מאפה בצק בצורת משולש. הבצק הוא רך ברובו וקצת פריך בפינות ומגיע גם בגרסא של חיטה מלאה. הפטאייר יכול להיות ממולא בכל מיני דברים וכאן אצל כורי ממלאים אותו בתערובת חמצמצה של זעתר, מנגולד ושמן זית. לפני שהולכים מבקשים לזרוק אותו לכמה שניות לתנור פיתות ויוצאים איתו לרחוב הקר. השקית נייר ישר מתמלאת בשמן (עובר את מבחן פוד-גבר), הפה מתמלא בטעמים מנחמים והלב מתמלא באהבה לאופה.

בקיצור: מאפיית כורי, רחוב ח’ורי 43 בואדי ניסנס, חיפה. תכנסו, תגידו יפה שלום ואז תכינו שקית עם שני פטאייר, שני בורקס גבינה ומנקיש. תבקשו שיחממו לכם, תמצאו פינה שקטה בואדי ותאכלו עד שהבטן כואבת.

אתגר הביצים הלוהטות של פודגבר לקיץ 2012

כמו שאתם יודעים, יש לנו חיבה יתרה לשיבוץ המילה “ביצים” בפוסטים שלנו. מי שעוקב אחרי הבלוג שלנו יודע שאנחנו גם אוהבים לפרסם פה כל מיני תמונות מביכות שלכם. בשילוב עם החום המעיק של יולי-אוגוסט הגינו את רעיון הבא: אתגר הביצים הלוהטות של פודגבר לקיץ 2012.

פוד-גבר במבצע ילדותי, חסר הגיון וחסר אחריות, כמו שאתם אוהבים. זה הולך ככה: אתם מכינים ביצה ברחוב (או נכשלים בצורה מאוד מעוררת רחמים\מצחיקה), שמים את התמונה על הוול של פוד-גבר בפייסבוק והטוב שמבניכם יזכה בחולצת פוד-גבר מקורית (שחורה, מידה M וזה לא הצהרה אפנותית, זה פשוט מה שנשאר לנו).

חולצת פודגבר מקורית

האם זה אפשרי להכין ביצה ברחוב? לפי שמועות ששמענו (או המצאנו) זה אפשרי. אנחנו גם מרשים לכם להשתמש בפח של המכונית, בפח של הזבל, בנייר כסף, אתם יכולים להשתמש בזכוכית מגדלת גם. רק אל תשתמשו בחשמל. או גחלים. בקיצור, בלי התחכמויות. נקודות בונוס יינתנו על שימוש ציני באנשים אחרים, מתכוני ביצה משודרגים, אתרי בישול אקזוטים וכיו”ב.

ביצת פודגבר מקורית

אז… צאו לדרך. נפגש בעוד כמה זמן כשיהיה לנו כוח לעדכן שוב. אבל בעיקרון כדאי שתזדרזו כי לא נהיה פה לנצח.

סינמון רול’ז ב-5 דקות

בואו נדבר שנייה על מאפיות בישראל. לא, לא על כל מיני פאטיסרי’ז ובולנג’רי’ז ושאר מילים בצרפתית שאפשר למצוא רק ברחובות חד-סטריים בתל אביב. ברוב המקרים מדובר בג’אנק בתצורתו הנלוזה ביותר (יש לקרוא: הכיפית ביותר): בליל של בצק מלוואח הזה שממולא בצורה רנדומלית על סקאלה שנעה בין רסק תפוחי אדמה ומונוסודיום גלוטומט לקורנפלור, מרגרינה ותמצית וניל. מבין המאפים העבשים האלה יש כמה שמיצבו את מעמדם כקלאסיקה ישראלית של ערבי הורים ופגישות ממשלה: בורקס תפו”א, בורקס פטריות, רוגלעך, קרואסון (אעלק קרואסון) שוקולד. אבל דווקא מבין כל הערב-רב של חומרי הטעם יש מאפה אחד שאורו זורח בעיניי מעל לכל השאר, והוא לא מקבל את הכבוד הראוי לו, ולא, אני לא מדבר על גביניות (השם ירחם). זהו הרול קינמון.

במקביל לתהליכי ההתפתחות של המאפים בארץ, הם גם לא קפאו על השמרים בארצות הניכר. וכך הסתבר לי שבארצות הברית פתחו רשת מאפיות שלמה שמוקדשת אך ורק לרול קינמון. ובאמריקה כמו באמריקה יודעים לתת כבוד. הגדילו את הרול, הוסיפו הרבה קינמון וסוכר ומלמעלה גלייז שהיה גורם גם למהטמה גאנדי לפתח סכרת. אבל, אל דאגה, כמו תמיד אנחנו בפוד-גבר דואגים להשאיר אתכם מעודכנים במפת הטרנדים של עולם הגסטרונומיה.

תקראו לזה איך שתקראו לזה: סינרול, סינבון, סינמון-רול’ז או אפילו שנק קינמון. אין מצב שפוד-גבר אמיתי הולך להתפיח בצק שמרים. ולכן פיתחנו במעבדות פוד-גבר את החיקוי המהפכני הזה שדורש 5 דקות הכנה. אז, אוקיי. זה לא בדיוק סינמון-רול, אבל עד כה אף טועם לא עלה על החיקוי ואף אחד לא התנגד לעוד חתיכה. כל מה שתצטרכו בשביל הסיפור הזה זה: עוגת הבית שושנים קינמון (גילוי נאות: לא קיבלנו עוגה מתנה מאסם, אבל היינו ממש שמחים לקבל), חבילה קטנה של חמאה (100 גרם), 2 חבילות אבקות סוכר וקצת תמצית וניל.

איך מכינים? מוציאים את העוגה מהשקית שלה ומפרידים את ה”שושנים”. כל תבנית מכילה 5 סינמון-רול’ז פוטנציאליים. עכשיו לזיגוג: שמים בקערה חמאה מרוככת (מהמיקרו או אחרי שהייה קצרה מחוץ למקרר), את האבקת סוכר ו-2 כפיות של תמצית וניל. מערבבים באמצעות בלנדר-יד עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. מורחים מעל כל “שושנה” ו-וואלה (כמו בצרפתית, לא כמו בערבית) – 5 סינמון רול’ז מוכנים תוך 5 דקות. אפשר לחמם קצת בטוסטר אובן אם אתם ממש רוצים להשקיע.

נ.ב. – פתאום קלטתי שהכותרת של הפוסט נשמעת כמו אייטם בתכנית של אודטה.

פוד גבר אמיתי אוכל זיגוג בלחמניה