מרק בצל

ימים גשומים זה תירוץ טוב לפרסם מתכון למרק. בבלוגים אחרים אולי תמצאו את המשפט הזה נכתב בצורה יותר ציורית, אבל הגעתם לפודגבר, אז תורידו ציפיות. וחוצמזה, אצלנו פברואר זה כבר קיץ, אז ננצל את הימים האחרונים של הגשם בשביל לפרסם תמונות של מרק. הנה מתכון למרק בצל, שזה המרק הכי פשוט בעולם, ויש גם כל מני טריקים שאפשר לעשות בשביל לשפר / להרוס אותו. בסוף אני אזרוק איזו פסקה על איך להכין קרוטונים (לחם בטוסטר, כן. אבל משלמים לי לפי מילה).

בעיקר אם זו מילה גסה

אז לסיר בינוני-פלוס של מרק בצל נצטרך: המון בצל (חמשה-ששה בצלים גדולים וצפונה),שום, חמאה (רבע חבילה סטנדרטית, נגיד), קמח (שתיים-שלוש כפות), תיבול: בתמונות השתמשתי בפטרוזיליה, גזר וגרונות הודו (בפולניה קוראים לזה ‘גרגלע’, בסופר קוראים לזה ‘הבשר הכי זול שיש לנו’, התרנגול קורא ‘קוקוריקו’ והפרה עושה מו).

את הבצל מקלפים וחותכים לחתיכות דקות וקטנות, תחשבו על גודל שיכנס בכף. מכניסים לסיר, מדליקים את האש ונותנים לו להיחרך (או לפחות להשחים). יש פה עניין של טעם: אם בא לכם מרק כהה אתם רוצים להגיע לבצל מאוד שחום, אם בא לכם מרק קליל אתם רוצים שהבצל יהיה שקוף או מקורמל מעט. תוסיפו שום, תערבבו מדי פעם, ותראו את הקסם מתרחש: הבצל יתרכך ממש מול העיניים שלכם, בזמן שאתם בוכים כמו מטורפים כי קצצתם עכשיו ששה בצלים והעיניים שלכם צורבות כמו חנות דיסקים בתחנה המרכזית.

אז ככה נראה בצל מטוגן

עכשיו מגיע שלב שקוראים לו “הרביכה”. בצרפתית קוראים לזה רו, אבל כותבים את זה Roux, כי הם צרפתים. שמים את החמאה בסיר, כשהיא נמסה מוסיפים גם את הקמח. עדיף לעשות את זה ככה שהחמאה והקמח יגעו ישר בסיר, אז תזיזו קצת את הבצל לפני. עכשיו מערבבים אותם ביחד בתוך הסיר, עד שזה נהיה כמעט-בצק. הכמעט-בצק שקורה שם בתוך הסיר זו הרביכה, וזה מה שיעשה את המרק שלכם קצת יותר סמיך מאשר, אהממ, אם לא הייתם עושים את זה.

וככה נראה קמח, אדיר

עד פה זה המתכון הסטנדרטי של מרק בצל. מפה, בואו נהיה יצירתיים. אנחנו נוסיף פטרוזיליה, כי פטרוזיליה מוסיפה לכל מרק. נוסיף גזר, כי למה לא, ונוסיף גם גרונות הודו (או כל עצם עם בשר שיש לכם או שמוכרים בזול). זה ממש לא הכרחי, אבל זו דרך להוסיף טעם וריח למרק שהוא יחסית בסיסי. אחרי שנותנים לכל אלו לצבור קצת מהחום של הסיר, אפשר להוסיף מלח ופלפל, למלא במים עד למעלה, לתת ערבוב אחרון למזל, לשים על אש גבוהה עד שרותח ואז להוריד לאש נמוכה ולתת לזה להתבשל. המהדרין מוסיפים ברנדי זול או יין לבן לפני ההגשה. מוסיף קצת אלכוהוליזם לטעם.

אלכוהוליזם ובשר זול: בריא לגוף וטוב לנשמה

הנה רעיון להרפתקנים: כשמקלפים את הבצל – שומרים את הקליפות החומות ושותפים אותם מכל החול. מרתיחים מים ומכינים משהו שהוא כמו תה מהקליפות של הבצל. יוצא משהו עם צבע יפהפה, ריח אדיר – וטעם ואליד באדיר. ריח פצצה – וטעם אחרי הפצצה. ארומה סוף – וטעם כביש החוף. אתם מוזמנים להשתמש בזה במקום המים אם אתם בטוחים בעצמכם שתצליחו להסתיר את ערמת טעמי הלוואי שאתם מכניסים למרק. אני רק יודע לספר לכם שכשאני עשיתי את זה – יצאתי ממש מאוכזב.

בכל מקרה, יש לנו מרק בצל על האש. בתקווה – יש לנו גם קליפות של בצל בפח, ולא בקומקום. נכין קרוטונים: חותכים לחם/לחמנייה דק יחסית (קוביות של ס”מ, או משהו כזה). מפזרים קצת מלח וטיפה זעתר. מטפטפים מעט שמן זית ומכניסים לטוסטר אובן או לתנור בחום יחסית נמוך. אל תבקשו ממני לדייק – זה לשים לחם בטוסטר, אתם תסתדרו.

טוב, לכתוב הצעת הגשה על מרק בצל זה דבילי. מי שמתעקש – תחתכו אגוז קוקוס לשניים ותגישו את המרק בתוכו. אפשר גם לפתוח את המכסה מנוע של האוטו שלכם ולמזוג את המרק למיכל שבדרך כלל יש בו את החומר שהמגבים משפריצים על השמשה. בשביל מי שלא רוצה הצעת הגשה, אבל מרגיש שסטיתי מהנושא, הנה סיכום המתכון: מטגנים המון בצל, מוסיפים קמח וחמאה עד שהם מתרבכים, מוסיפים גזר, פטרוזיליה, מלח, פלפל ומים. מרתיחים, ואז מבשלים על אש קטנה עד שנמאס. ואז אוכלים.

מרקארי

חורף עכשיו. מה לעשות, צריך להודות בזה. לא חורף-איזה-כיף-נרוץ-בגשם-אוי-תראו-קשת-בענן-איזה-מזל-שהכנרת-מתמלאת-חורף. לא. סתם קר. וקור ובחינות, כמו קבנוס ונוטלה, לא הולך ביחד.

אם היינו באיזו מדינה באמת קרה, לפחות היה אפשר להתפנק. שם מערכת החימום קיימת עוד לפני שיש בכלל בית. החום בוקע אליך מכל כיוון, ולא צריך להתעסק בלהפעיל ולכבות. זה פשוט – מפעילים באוקטובר, מכבים במאי. בכניסה לבית יש גלריה של נעלי בית ממותגות, האוטו חונה גם הוא בתוך הבית ופשוט מתנתקים לכמה חודשים מהעולם החיצון.
אנחנו, במקום זה, מסתובבים בבית לבושים מעילים וצעיפים, וכשזה נהיה באמת בלתי נסבל, מוציאים מהבויידם מכשירים שהיו בגן ביחד עם הפטיפון והטרנזיסטור, שפולטים עלינו אוויר חם ומאובק. בחיי, יום אחד נקרא בעיתון על מישהו שפשוט עלה באש אחרי שישב מול מפזר חום יום שלם.

ואם התקופה הזאת נופלת לכם גם על תקופת מבחנים (בקרוב יכירו בה כאחת מעונות השנה), בכלל לא נעים. כשלא זזים ימים שלמים מהכסא, קר. מאוד קר. יכול להיות שבחוץ כבר קיץ, אבל מאיפה תדעו. אתם לומדים.

מה שאתם צריכים זה נזיד. מרק כזה שגם מחמם, הוא גם ארוחה בפני עצמו, וגם מחזיק תקופת בחינות שלמה במקרר(טוב, בלי מועדי ב’, אשמתי שאתם קוראים בלוגים במקום ללמוד?) . אנטרינג המרקארי. המרק הזה קל להכנה, טעים מאוד ומתובל מאוד, ואפשר להשתמש בו גם כמרק וגם כרוטב על אורז, והוא מובא לכם באדיבותה של טלי השותפה המקסימה שלי.

מה שמרכיב את המרק הזה, מלבד הירקות, הן שתי קטניות נהדרות:
עדשים כתומות. אני מתייחס אליהן יותר כאל תבלין – אפשר לזרוק אותן לכל תבשיל ואחרי כמה דקות הן פשוט נעלמות. אבל הטעם והסמיכות שהן מעניקות לכל מאכל זה פשוט להיט.
אפונה צהובה. זה כבר יותר בסצינת האינדי של הקטניות. היא נראית כמו שילוב בין אפונה לחומוס, לא דורשת השריה (למרות שזה עוזר) והטעם נפלא. עדיין אי אפשר להשיגה בסופרים, אבל בכל עדן-טבע-קסטל ובשוק תוכלו למצוא אותה תחת שמות שונים (חומוס הודי / עדשים צהובות / צ’נדל / אפונה ששכחו אותה בגשם).

על תקן הזית על מגש של פטריות: גרגיר שלווה

2 בצלים גדולים
2 גבעולי סלרי
3 תפו”א בינוניים
2 גזרים
3 שיני שום
1 כוס אפונה צהובה
2.5 כוס עדשים כתומות
2 ליטר מים

את הבצל חותכים לחתיכות קטנות, ומטגנים עם 3 כפות שמן רגיל, על אש בינונית, שלא ישרף. בינתיים חותכים את תפו”א והגזר לקוביות קטנות. את הסלרי – גבעול + עלים (אם אתם אוהבים), גם כן. את השום לפרוסות. כשהבצל שקוף מוסיפים הכל לטיגון קל. אחרי 5 דקות מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
ועכשיו מגיעה ההברקה האמיתית של המרק הזה, שמייחדת אותו מכל מרק כתום אחר: התיבול. יש פה הרבה ממנו ואל תתביישו לשים אפילו עוד. כמובן שהכמות תלויה בגודל הסיר אז תשימו לב בעיקר ליחסים ותוסיפו עד ששמח לכם בפה כשאתם טועמים.

1 כפית קארי
1.5 כפית כורכום
0.5 כפית כמון
כף פפריקה מתוקה
1.5 כפית פלפל שחור
1 כף מלח

מחלישים את האש לרתיחה עדינה ומכסים. אחרי שעה עד שעה וחצי העדשים כבר אמורות לעשות את העבודה. אם המרק לא מספיק סמיך בשבילכם (הוא צריך להיות נזידי!) – פשוט להוסיף עוד עדשים כתומות ו-15 דקות בישול. המסמיך של הטבע.

יאללה, לחזור ללמוד.

גספצ’ו – מרק עגבניות קר (פודגרבר)

שיני בינה זה כמו האפנדיציט של הפה. שריד אבולוציוני שהמטרה שלו זה להראות לך כמה החיים שלך היו יפים לפני ששמעת שיש לך כזה. אני יודע שלכולם יש שיני בינה, וכולם מתישהו יצטרכו להיפטר מהם. אני יודע גם שלאף אחד זה לא נעים ונחמד – זה תמיד קצת כואב וקצת אי אפשר לאכול אחרי זה.

את הבעיה של האוכל אפשר לפתור עם איזה גספצ’ו נחמד (בעברית: מרק עגבניות קר) שאני אספר עליו עוד רגע.

גספצ'ו נחמד

מבחינת הכאב: ידעתי שזה לא יהיה נעים, אבל לא ציפיתי לדו-שיח הבא:
ד”ר שן: זה כואב?
פודגבר: ממממ-אאמממממ-ממממ!
ד”ר שן מזריק עוד זריקת הרדמה וממשיך לעבוד עם הפטיש והאיזמל.
ד”ר שן: זה עדיין כואב?
פודגבר: מממ-ננננ-אאהההה!
ד”ר שן מזריק עוד זריקת הרדמה (השביעית) ומוציא מסור חשמלי.
ד”ר שן: זה עדיין כואב?
פודגבר, בחצי הכרה: אהההההה-אאאהההה!
ד”ר שן: אז תחזיק את עצמך לדקה. זה ימשיך לכאוב.

שזה לא משהו שאתה רוצה לשמוע מרופא שיניים. אבל לפחות מקבלים אחרי זה חופן משכחי כאבים ואנטיביוטיקה. הנה ציטוט אמיתי לגמרי מתוך תופעות הלוואי של הכדורים שאני לוקח: “עייפות, חולשה, אי-שקט, בלבול, עוויתות”, או במילים אחרות: עסקים כרגיל.

רופא שיניים

לעניינו: אחרי יומיים של פירה פושר ויוגורט מתחשק קצת גיוון. אז הכנתי גספצ’ו. גספצ’ו זה מרק עגבניות קר ולא מבושל. זה מגניב, כי זה מרק שאפשר להכין בשתי דקות ממצרכים שיש לכם בבית ולהיחשב גורמה. צריך להדגיש: אם אתה מכין גספצ’ו בשביל להרשים בחורה אז תקפיד לקרוא לזה גספצ’ו ולא “סלט ירקות טחון”. מצד שני, זה לגמרי מתאים ל”פינת הסטודנט הרעב”: המצרכים הם סלט ירקות, תהליך ההכנה הוא “לטחון” והעלות נמוכה בהתאם.

מצרכים למנה אחת גדולה (או שתיים קטנות, ותכפילו בכמות האנשים באוכלים.):
שתי עגבניות, מלפפון, גזר, חצי בצל קטן, שן שום, כף שמן זית, מלח, לימון. אופציונאלי: פרוסת לחם.

כמובן שמקלפים את הגזר. שמים הכל חוץ מהלימון בבלנדר, מרסקים, וסוחטים מעל לימון. אפשר לשים חומץ במקום הלימון, אפשר גם להוסיף טיפות בודדות של טבסקו. אבל סך הכל מאוד פשוט.

הצעות הגשה, כי בלעדיהן המתכון הזה הוא שורה אחת וזה בושה לשים דבר כזה באינטרנט: ליד טוסט מלחם אחיד, או ליד פוקצ’ה. אפשר לשים מלמעלה שמנת חמוצה או יוגורט (כמו בכל מרק). אפשר לשים פלח לימון כי זה נראה יפה. אני אכלתי את זה בליווי אופטלגין, והשתדלתי שזה יהיה רק עם צד שמאל של הפה.

בתיאבון, ותצחצחו שיניים אחרי האוכל.